Si dice “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi”… e noi aggiungiamo come vuoi!
Le festività sono il momento perfetto per rilassarsi, condividere momenti speciali e, naturalmente, godersi un buon pranzo insieme.
Se stai cercando ricette vegane pasquali facili e sfiziose, queste tre proposte fanno al caso tuo: colorate, sane e ricche di gusto, ideali per conquistare anche i palati più tradizionali. Prendi nota e preparati a stupire!
🥗 Insalata di Quinoa, Fragole e Asparagi
Un piatto primaverile fresco e nutriente, perfetto come antipasto o contorno leggero.
Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di quinoa cruda
1 porro a rondelle
2 spicchi d’aglio tritati
1 mazzetto di asparagi freschi
1 tazza di fragole a cubetti
3/4 tazza di piselli (freschi o surgelati)
1 tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di succo di limone fresco
1/2 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante naturale)
1/4 cucchiaino di sale marino + pepe a piacere
Scorza di limone grattugiata (per decorare)
Preparazione:
Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in 1,5 tazze di acqua o brodo vegetale. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 15-17 minuti finché non sarà assorbita tutta l’acqua. Lascia riposare 5 minuti.
Nel frattempo, soffriggi porro e aglio in un wok con un po’ d’olio. Aggiungi sale, pepe e gli asparagi tagliati a pezzetti. Cuoci per 5-10 minuti finché saranno teneri ma croccanti. Unisci fragole, piselli e prezzemolo. Mescola e spegni il fuoco.
Prepara un’emulsione con olio EVO, succo di limone, sciroppo d’acero e sale. Versa il condimento sulla quinoa, mescola e impiatta con scorza di limone. Puoi arricchire con noci o semi oleosi per un tocco croccante.
🍅 Lasagna Vegana al Forno
Una versione vegetale della classica lasagna, ricca di verdure e gusto. Ottima per i pranzi delle feste.
Ingredienti:
450 g di lasagne senza uova
1,5 l di salsa di pomodoro
3 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla dolce tritata
2 zucchine tagliate sottili
1 tazza di funghi a piacere
1 peperone rosso grande a pezzetti
1 manciata abbondante di spinaci freschi
2 burger vegetali precotti sbriciolati
Panna vegetale q.b. (soia o avena)
Preparazione:
Preriscalda il forno a 200°C. In padella soffriggi aglio e cipolla con poco olio. Aggiungi le verdure tagliate e fai cuocere 10-15 minuti. Insaporisci con spezie (prova curry o paprika affumicata).
Cuoci le lasagne in acqua bollente salata per 8 minuti, scolale e raffreddale.
Componi la lasagna in una pirofila: alterna strati di pasta, verdure, salsa di pomodoro, burger sbriciolato e panna vegetale. Termina con salsa e un filo d’olio.
Copri con alluminio (bucherellato con una forchetta) e cuoci per 40-45 minuti. Rimuovi il foglio e lascia dorare per altri 5 minuti. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
🍫 Salame di Cioccolato Vegan
Un dolce goloso, semplice da preparare e perfetto per chiudere in dolcezza il pranzo.
Ingredienti:
1/2 tazza di olio di cocco
1/4 tazza di burro di mandorle
1/2 tazza di cacao amaro in polvere
1/2 tazza di sciroppo d’acero (o agave)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale marino
3/4 tazza di noci tritate grossolanamente
Preparazione:
In una ciotola capiente, monta con le fruste olio di cocco e burro di mandorle. Aggiungi il cacao setacciato e continua a mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
Unisci sciroppo d’acero, vaniglia e sale. Aggiungi le noci tritate e amalgama il tutto. Versa il composto su carta forno e modellalo in forma cilindrica aiutandoti con i bordi della carta.
Riponi in frigorifero per almeno 2 ore. Affetta al momento di servire. Un dessert sano e irresistibile!
✨ Buona Pasqua e buon appetito!
Porta in tavola sapori autentici e sorprendenti, anche in chiave vegetale.
Queste ricette vegane per Pasqua sono perfette per condividere amore, gusto e benessere.
un abbraccio
Margherita
